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易牙居

易牙居

牆壁上畫作

「學淺自知能事少
禮疏常覺慢人多」

「春暖花開千萬朵」、「夏泉長流客滿樓」、「秋月名照金撙舉」

少了冬

老闆從裡面搬出「冬梅映雪鶴聲和」

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家人合影

用餐

蝦丸

蟹黃蝦燒賣

蜜汁叉燒酥

杏仁豆腐

生菜

蝦鬆

桌上菜餚

西瓜

     永和易牙居婚宴會館嚐鮮                     

                                    文/圖 劉志祥

  六月一日晌午，與家人到永和易牙居婚宴會館午餐，易牙居婚宴會館位於新北市永和區成功路一段80號B1，環境優雅，牆壁上掛著幾幅書畫，如「寒山轉蒼翠秋水日潺流 倚杖柴門外臨豐聽暮蟬」、「空山不見人但聞人語響
返景入深林復照青苔上」、「學淺自知能事少 禮疏常覺慢人多」，又見「春暖花開千萬朵」、「夏泉長流客滿樓」、「秋月名照金撙舉」，有春夏秋，獨缺冬，感到很納悶，經問老闆，才知已拿下來，老闆看我對書畫很感興趣，趕緊從裡面搬出冬來，原來是「冬梅雪映鶴聲和」。

 我問老闆店名為何取名為「易牙居」，老闆說，易牙是齊國雍邑人，（今中國山東省）名巫、又叫雍巫、狄牙，是廚業供奉的重要祖師，很多地區的廚業都有此祀，他知味，長於辨味，且精於烹調、刀法技術，是春秋五霸齊桓公的倖臣，又是著名的廚師，做的菜餚酸鹹甘淡，美味適口，深受齊桓公賞識，廚業認為他傳下廚藝，故供奉為祖師爺。

  老闆又說，劉炎臣《津門雜談‧祀神陋息》在談到中國天津居民供奉各種神祇時說：「木匠奉魯班，飯館奉易牙，各行各業，各有所祀奉的祖師爺。」這表明天津的廚業供奉易牙，而據《飲食業考略》載，清宣統年間，瀋陽西關曾建有一座易牙廟，供奉易牙畫像，因旗人原居住東北，故將易牙廟建於此，每逢易牙生日，御廚們必前往易牙廟祭拜祖師爺，因為是御賜官廟，而不讓一般廚師、民眾進廟膜拜。孟子曰：「至於味，天下期於易牙」說明講到口味，全天下的人都期望嚐到易牙的手藝。在五代時期，有一位皇太子專於烹飪，更是為美食品嚐專家，他也讚嘆易牙的廚藝，勘稱天下第一，於是後人便說：「一生之中，若能嚐到易牙的手藝，人生便感到滿足了」。我笑著說：「今天家人來易牙居用餐，真有口福了。」

  我們叫了幾樣港式點心，生菜包蝦鬆、蟹黃蝦燒賣、蜜汁叉燒酥、芋頭糕、西杏明蝦捲、蝦丸、杏仁豆腐、青菜蟹肉湯與玫瑰烏龍茶，呈現原味，幸福美味相隨，不錯吃。老闆還招待我們一大盤西瓜，易牙居，齒（楚）留香，我成了大呷（俠）了
。

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老闆才學豐

詩詞古今通

易牙奉祖師

菜餚不唬弄