鳳山鹹米苔目店
人潮接二連三地湧來
服務員忙碌情形之一
服務員忙碌情形之二
老板娘媳婦李金珠
高雄市長陳菊曾光臨嚐鹹米台目
謝秀滿老師與學生潘秀英
與妻謝秀滿老師、學生潘秀英愉快用餐
與老鄰居老板娘黃仙蕊合影
鳳山鹹米苔目香擱Q好滋味
價目表
這家米苔目在鳳山的歷史已40多年了,早期是在路邊擺攤,現已是店面了,
米苔目是選用一年以上的在來米手工自製,加上柴燒,獨特的口感在鳳山
打下扎實的地位 米苔目'湯 每碗45元
乾的米苔目吃起來別有一方風味,油蔥咬在嘴裡很酥香,但油蔥的量多了一點,
不過整體來說吃起來並不會太油或膩口,算是一道特別的料理 每碗櫥45元
滷豬皮 25元
滷豬腳 50元
豬耳朶 20元
米血 30元
鮮魚皮湯 50元
生腸 50元
粉腸 50元
油豆腐 10元
滷筍干 20元
燙空心菜 30元
老闆娘說:要用兩年以上的在來米浸泡2~3小時
放入碾米機碾成米漿
米漿加入馬鈴薯粉入攪拌機攪到適當程度
這就是米漿跟馬鈴薯混合成的米糰
這是古時候的爐灶,老闆娘說:用木材爐灶燒出來的米苔目較香、Q、甜。
鳳山鹹米苔目扁額
餐後留影
鳳山鹹米苔目 文/ 劉志祥
正宗老店半百史,
優質傳統良美食;
鹹米苔目好美味,
採用新鮮食材實。
三月十九日,不是「319」槍擊案,是「319」嚐鹹米苔目。中午我、妻與學生潘秀英到鳳山鹹米苔目,吃優質傳統美食。
經營了四十多個年頭,很多在地人從小吃到大,用料實在,充滿了米的香氣、口感也比較彈Q的米苔目,搭配上用大骨熬煮出來的湯底,以及老闆娘自己製作的油蔥酥,香味四溢, 另外還有必點的招牌小菜,粉腸、紅燒滷肥腸、紅燒豬腳。
老的東西還是可以很熱門的,鳳山鹹米苔老店,堅持要用灶煮、用柴來燒,賣最傳統的作法。
熱騰騰的米苔目加上蔥酥大骨湯,乾的米苔目則加上肉燥,這是道地的客家美食,吃法類似客家板條,不同的是米苔目比板條更Q更有彈性,老闆娘黃仙蕊是我以前的老鄰居不是客家人,不過手藝卻是向客家老伯學來的堅持傳統口味,打響了名氣,將鹹米苔目發展成為鳳山有名的小吃,附近也陸續出現好幾家米苔目專賣店,不過老字號的招牌顯然還是比較有吸引力。
米苔目的原料就是米,老闆娘說要挑舊米,而且是放了1年的在來米,讓米多餘的水分蒸發掉,做出來的米苔目才會香Q紮實,不過磨米之前得先浸泡幾個小時,讓米甦醒過來,再把米漿倒進攪拌機,加上馬鈴薯粉和地瓜粉,增加Q度的撇步不只一個,攪拌成型的粿布要先放進滾水裡煮過,時間拿捏非常重要,否則反而會失去彈性。
煮過的粿布再丟入攪拌機,還得繼續攪拌。米苔目師傅張清財說:「以前都用手下去揉,沒有現在用這種機器。」我問他:「用手下去揉,這樣很燙欸!」張清財:「對啊,有了機器的確更有效率,以前要讓一整塊的粿布變成條狀的米苔目,就需要4、5個人手,現在一個人綽綽有餘」。張清財接著說:「這台已經有20多年了,以前在像是洗衣板那種木頭在那上面釘一個洞、一個洞,就這樣用手下去揉。」過程就像用米篩篩米,客家人稱米篩目翻譯成台語就成了米苔目,為了遵循古法製造,儘管老舊的爐灶已經有些崩塌,木頭燃燒的高溫讓人汗水直流,還是不願意更換設備,說這樣才是真正的古早味。張清財說:「改吹冷氣就不好吃了,要流汗用心做才會好吃。」引來一陣笑聲。
湯頭是出自老闆娘媳婦的手,她增加大骨頭的份量再調整配料,讓湯頭更濃郁,原本她勸婆婆收掉攤子享清福,沒想到最後卻換成她掌廚,生意還越做越好。黃仙蕊說:「他們叫我休息不要做了,我說不要!不要休息!」媳婦李金珠說:「她就堅持一定要做,看媽媽都一直做,不出來幫忙好像不好意思,所以我說做什麼,好像都有一點緣份。」
緣份又延續到了第三代李金珠的兒子,已經接手廚房的工作,一個人同時負責油炸蔥酥、燉肉還得煮肉燥。老闆娘的孫子王智丞說:「原味就好吃了,你越添加一些中藥還是什麼的話,反而會把豬肉的香味給壓掉,如果你讓他原味下去滷,它會更好吃。」
一家三代齊心齊力,擦亮古早味這塊招牌,婆媳倆透露成功的秘訣,對客人一定要親切。媳婦李金珠:「一定要記得這個客人他喜歡吃什麼,他不喜歡吃什麼,像客人還沒走進店裡,我就知道他要吃什麼,好像他們肚子裡的蛔蟲。」原來這裡吸引人的鹹米苔目,不僅有古早味,還有濃厚的人情味。
鳳山鹹米苔目不但採用最新鮮的食材、獨家配方調理出美味餐點,而且用微笑來招待每一位貴客,將地方小吃的美味、熱情,充分的讓大家深深感受到。
餐後,有感而發,我作一首台語七字仔:「古早鳳山出好米,磨漿粿粞作啥咪;作米苔目來治胃,傳承百年古早味。食米苔目好滋味,豆菜韭菜脆甘甜;祖傳配方第一隻,食了歡喜擱袂畏。」〈註:粿粞gue-ce米漿跟馬鈴薯混合成的米糰〉
鳳山鹹米苔目,位於高雄市鳳山區維新路10號MAP,是當地人經常光顧的小吃店,值得外地民眾前來品償美味。從每天開始營業〈上午6:00至晚上9:00〉,人潮接二連三地湧入,特別是用餐時段與假日,常常有一位難求的盛景出現。
感謝出外人贈詩回應分享:
香Q米苔目
入味油豆腐
豬耳朵粉腸
歡迎來光顧
感謝yeoman贈詩回應分享:
南北二路世界去
大家嚨知伊這味
鳳山鹹米苔目記
吃了刷嘴懷念伊
童麗- 梅花雪
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