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鳳山鹹米苔目店
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人潮接二連三地湧來
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服務員忙碌情形之一
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服務員忙碌情形之二
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老板娘媳婦李金珠
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高雄市長陳菊曾光臨嚐鹹米台目
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謝秀滿老師與學生潘秀英
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與妻謝秀滿老師、學生潘秀英愉快用餐
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與老鄰居老板娘黃仙蕊合影
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鳳山鹹米苔目香擱Q好滋味
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價目表
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這家米苔目在鳳山的歷史已40多年了,早期是在路邊擺攤,現已是店面了,
米苔目是選用一年以上的在來米手工自製,加上柴燒,獨特的口感在鳳山
打下扎實的地位 米苔目'湯 每碗45元
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乾的米苔目吃起來別有一方風味,油蔥咬在嘴裡很酥香,但油蔥的量多了一點,
不過整體來說吃起來並不會太油或膩口,算是一道特別的料理 每碗櫥45元
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滷豬皮 25元
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滷豬腳 50元
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豬耳朶 20元
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米血 30元
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鮮魚皮湯 50元
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生腸 50元
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粉腸 50元
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油豆腐 10元
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滷筍干 20元
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燙空心菜 30元
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老闆娘說:要用兩年以上的在來米浸泡2~3小時
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放入碾米機碾成米漿
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米漿加入馬鈴薯粉入攪拌機攪到適當程度
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這就是米漿跟馬鈴薯混合成的米糰
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這是古時候的爐灶,老闆娘說:用木材爐灶燒出來的米苔目較香、Q、甜。
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鳳山鹹米苔目扁額
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餐後留影
鳳山鹹米苔目 文/ 劉志祥
正宗老店半百史,
優質傳統良美食;
鹹米苔目好美味,
採用新鮮食材實。
三月十九日,不是「319」槍擊案,是「319」嚐鹹米苔目。中午我、妻與學生潘秀英到鳳山鹹米苔目,吃優質傳統美食。
經營了四十多個年頭,很多在地人從小吃到大,用料實在,充滿了米的香氣、口感也比較彈Q的米苔目,搭配上用大骨熬煮出來的湯底,以及老闆娘自己製作的油蔥酥,香味四溢, 另外還有必點的招牌小菜,粉腸、紅燒滷肥腸、紅燒豬腳。
老的東西還是可以很熱門的,鳳山鹹米苔老店,堅持要用灶煮、用柴來燒,賣最傳統的作法。
熱騰騰的米苔目加上蔥酥大骨湯,乾的米苔目則加上肉燥,這是道地的客家美食,吃法類似客家板條,不同的是米苔目比板條更Q更有彈性,老闆娘黃仙蕊是我以前的老鄰居不是客家人,不過手藝卻是向客家老伯學來的堅持傳統口味,打響了名氣,將鹹米苔目發展成為鳳山有名的小吃,附近也陸續出現好幾家米苔目專賣店,不過老字號的招牌顯然還是比較有吸引力。
米苔目的原料就是米,老闆娘說要挑舊米,而且是放了1年的在來米,讓米多餘的水分蒸發掉,做出來的米苔目才會香Q紮實,不過磨米之前得先浸泡幾個小時,讓米甦醒過來,再把米漿倒進攪拌機,加上馬鈴薯粉和地瓜粉,增加Q度的撇步不只一個,攪拌成型的粿布要先放進滾水裡煮過,時間拿捏非常重要,否則反而會失去彈性。
煮過的粿布再丟入攪拌機,還得繼續攪拌。米苔目師傅張清財說:「以前都用手下去揉,沒有現在用這種機器。」我問他:「用手下去揉,這樣很燙欸!」張清財:「對啊,有了機器的確更有效率,以前要讓一整塊的粿布變成條狀的米苔目,就需要4、5個人手,現在一個人綽綽有餘」。張清財接著說:「這台已經有20多年了,以前在像是洗衣板那種木頭在那上面釘一個洞、一個洞,就這樣用手下去揉。」過程就像用米篩篩米,客家人稱米篩目翻譯成台語就成了米苔目,為了遵循古法製造,儘管老舊的爐灶已經有些崩塌,木頭燃燒的高溫讓人汗水直流,還是不願意更換設備,說這樣才是真正的古早味。張清財說:「改吹冷氣就不好吃了,要流汗用心做才會好吃。」引來一陣笑聲。
湯頭是出自老闆娘媳婦的手,她增加大骨頭的份量再調整配料,讓湯頭更濃郁,原本她勸婆婆收掉攤子享清福,沒想到最後卻換成她掌廚,生意還越做越好。黃仙蕊說:「他們叫我休息不要做了,我說不要!不要休息!」媳婦李金珠說:「她就堅持一定要做,看媽媽都一直做,不出來幫忙好像不好意思,所以我說做什麼,好像都有一點緣份。」
緣份又延續到了第三代李金珠的兒子,已經接手廚房的工作,一個人同時負責油炸蔥酥、燉肉還得煮肉燥。老闆娘的孫子王智丞說:「原味就好吃了,你越添加一些中藥還是什麼的話,反而會把豬肉的香味給壓掉,如果你讓他原味下去滷,它會更好吃。」
一家三代齊心齊力,擦亮古早味這塊招牌,婆媳倆透露成功的秘訣,對客人一定要親切。媳婦李金珠:「一定要記得這個客人他喜歡吃什麼,他不喜歡吃什麼,像客人還沒走進店裡,我就知道他要吃什麼,好像他們肚子裡的蛔蟲。」原來這裡吸引人的鹹米苔目,不僅有古早味,還有濃厚的人情味。
鳳山鹹米苔目不但採用最新鮮的食材、獨家配方調理出美味餐點,而且用微笑來招待每一位貴客,將地方小吃的美味、熱情,充分的讓大家深深感受到。
餐後,有感而發,我作一首台語七字仔:「古早鳳山出好米,磨漿粿粞作啥咪;作米苔目來治胃,傳承百年古早味。食米苔目好滋味,豆菜韭菜脆甘甜;祖傳配方第一隻,食了歡喜擱袂畏。」〈註:粿粞gue-ce米漿跟馬鈴薯混合成的米糰〉
鳳山鹹米苔目,位於高雄市鳳山區維新路10號MAP,是當地人經常光顧的小吃店,值得外地民眾前來品償美味。從每天開始營業〈上午6:00至晚上9:00〉,人潮接二連三地湧入,特別是用餐時段與假日,常常有一位難求的盛景出現。
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香Q米苔目
入味油豆腐
豬耳朵粉腸
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南北二路世界去
大家嚨知伊這味
鳳山鹹米苔目記
吃了刷嘴懷念伊
童麗- 梅花雪