lch7413的部落格

狗型生薑  

 狗型生薑         文/ 劉志祥

大千世界多色行，

生薑根莖像狗型；

活靈活現雪納瑞，

莞爾一笑獲我心。

日前我在網路上，見到一張薑的照片，長得很像雪納瑞，覺得很有趣，隨即寫一首詩：「大千世界多色行，生薑根莖像狗型；活靈活現雪納瑞，莞爾一笑獲我心。」薑與日常生活息息相關，天寒時，大家喜歡吃薑母鴨、薑母鴨剛上市時曾鬧出不少笑話，有人說：為甚麼只賣母鴨？有沒有公鴨？其實斷句應當在「薑母，鴨」，而不是「薑，母鴨」，薑母台語是老薑的意思。還有客家名菜「薑絲大腸」，不是「僵屍大腸」，否則誰敢吃？小吃攤上搭配白切小菜或沾醬的薑絲等，酒吧裡調製的薑汁汽水，節慶用的薑餅屋……，薑是各色食物調理愛用的香辛調味料。
由於薑的功用是提供風味，平日的攝取量並不高，根據國民營養調查資料來看，薑的用量排名在一百名之外，表示一般人很少注意到菜餚裡的薑，也許進食的時候就已經剔除在外了。就營養價值來看，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素，但是因為進食量不多，可能對營養素的貢獻有限。
薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。最近美國與挪威學者合作，很有系統地評估各種植物性食材的抗氧化效力。在十一種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的十倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外，澳洲學者的研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，這些作用都是對抗心血管疾病的利器。
薑醇類成分還具有抗發炎的效應。骨關節炎也稱為退化性關節炎，是人體骨頭關節經歷長年使用與磨損，軟骨產生退化的結果，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。容易磨損的關節都是承載重量的部位，例如脊椎、臀骨、膝蓋等。除了老化因素之外，運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關節炎病史等，也可能造成骨關節炎。骨關節炎會使關節劇烈疼痛，造成行動不便，喪失敏捷俐落。而且骨關節炎會落入惡性循環，患者會避免使用疼痛的關節，關節的運動越少血液循環越差，營養供應不足就更退化。
美國的臨床研究指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。研究使用的劑量，生薑是每天3公克，服用三個月到兩年。由於薑的味道強烈刺激，有時會引發腸胃的不適，不過並不會造成傷害。科學家觀察到，服用非固醇類消炎藥者，某些癌症的罹患率較低，因此注意到發炎與癌症可能有相關的機制，動物實驗可見薑醇類具有抑制腫瘤轉移的效應。薑的有效成分比抗發炎藥物複雜，但是沒有藥物的副作用。
另外，薑自古以來就有止嘔的功用。近年歐美數個嚴謹的臨床研究證實，薑對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可以緩和暈船嘔吐，以及化療引發的噁心嘔吐。這些研究中用的薑是磨粉製成膠囊，孕婦的用量是250 mg膠囊每天4錠，服用四天就可見效。根據婦產科的經驗，約有百分之一的孕婦因為嚴重害喜而必須住院，約三分之一的孕婦會因害喜而使日常生活失序。雖然有一些藥物可以緩和害喜症狀，但是孕婦通常顧慮胎兒的健康，並不尋求藥物治療。薑的使用經驗歷史悠久，多數典籍的記載都沒有毒性，對孕婦也無妨礙，因此，對受害喜之苦的女性或者是一種溫和有效的抗嘔食品。

冬天到了國人喜歡食補驅寒，因此羊肉爐，薑母鴨的店因應這樣的時節推出，母的番鴨負責下蛋，公的番鴨拿來燉補，既然要驅寒，自然要用老薑，絕對不是嫩薑，所謂「薑是老的辣」，指的就是老薑，薑中之王的意思。朋友問我一個腦筋急轉彎：「把薑切成四片， 答案是什麼？ 」我一時想不出來，朋友見我僵〈薑〉持不下，便說：「將、將、將、將。」我反問說；「那把薑切成七片， 答案是什麼？」朋友說：「將、將、將、將、將、將、將。」我說：「應該這樣說，薑、講講、講講、薑薑，多了3片， 嘴角不變。」我們相視而笑。
民間有「朝含三片薑，不用開藥方」，「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，「家備小薑，小病不慌」」、「夏季常吃薑，益壽保安康」、「四季吃生薑，百病一掃光」等說，我也曾寫過台語《養生一字訣》，其中有「多吃一寡醋，保健絕無錯 。常吃一寡薑，健康擱益壽。」

根據《本草綱目》記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」薑〈將〉心比心，薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有抵抗調和的效用，應該多加利用，莫讓薑〈江〉水向東流，帶不去健康煩憂。

感謝出外人贈詩回應分享：

生薑狗形狀

乖巧不汪汪

料理好幫手

去腥潤菜香