日本拉麵的飲食小知識 文/劉志祥
吃麵發出噓聲況，
麵旁有冰水習慣；
替玉代表要加麵，
要把湯喝得光光。
拉麵（ラーメン）是日本飲食中很重要的文化，日本人在吃拉麵時，有很多小細節不知道你有沒有注意過呢？今天就來看看，到底一碗拉麵有什麼樣的小秘密呢？
日本拉麵的飲食小知識
這是一個已經被討論到無人不知的拉麵文化，但當問這樣做的原因，大部份人都會說這是對面前這碗拉麵的讚賞。其實，除了這個理由外，還有一說是當空氣與麵一起吸入口中時，麵跟湯的味道會更加融合更好吃。
就像喝日本酒時，把酒含在口中用鼻子吸氣，就會感覺到酒的香一樣。不過因為外國餐桌禮儀在日本愈來愈普及，有些人認為這種吃法沒有禮貌，所以有些日本人開始不再用這方式來吃拉麵。
2、不管冬天還是夏天，吃拉麵一定有冰水：
其實不論是拉麵店或是其他餐廳，他們供應的都不是冰水就是熱茶，即使是下雪天也不例外。這是因為對日本人來說，供應不冰不熱的飲料是沒有禮貌的表現。而在拉麵店，因為湯頭通常偏重口味，搭配冰水吃起來就更舒服了。
3、 吃拉麵真的要把湯喝光嗎？
對於拉麵師傅來說，湯頭可以說是拉麵的靈魂所在，亦是師傅最花心思的地方，所以一直有吃拉麵把湯喝光是對師傅的尊重這樣子的傳說。不過日本拉麵的湯味道太重，因健康的緣故也不是所有日本人都真的會把湯喝完。對於第一次去一蘭的朋友，想必事前多多少少已從網路上或是去過的友人口中聽說「吃一蘭一定要把湯喝光」，這到底是為什麼呢？答案就是為了看到（拍到）碗底的這一行金句：「この一滴が最高の喜びです」（喝到最後一滴時我們最大的喜悅），把湯喝得一滴不剩，不僅表達了拉麵有多美味，同時也隱含了店家對於顧客的感謝呢！
4、拉麵店裡的「替玉」到底是什麼？
日文中「玉」這個字，很多人都知道是蛋的意思，不過拉麵店的「替玉」（かえだま），卻完完全全跟蛋沒有關係。「替玉」代表加麵，因為日本拉麵為了不讓麵泡在湯裡太久，每一碗拉麵的麵體大約只有120g。食量大的客人可以在點餐時點「替玉」，或是在吃完之後再點。如果是在餐前點，服務生有可能會在上餐時另外用一個小盤子或碗放麵條，等客人吃完後自己把麵加進湯裡吃。不過要記得，一般拉麵店只會提供加麵服務，不會加湯，所以在加麵之前不要急著把湯喝完哦！
5、 吃拉麵會加飯？
不知道你在日本吃拉麵時，有沒有發現旁邊的日本人的餐桌上除了一碗拉麵，可能還會有一份餃子跟一碗飯。對於台灣人來說，拉麵跟飯都是澱粉類主食，基本上餐桌上只會出現其中一樣。但在日本，很多拉麵店都會提供白飯或是炒飯。一方面是因為怕客人吃不飽，但只吃麵會膩，所以有些店家提供飯給客人。漸漸就有了「拉麵飯」（ラーメンライス）這樣子的組合。後來，有人把白飯加進湯裡面，發現也是非常美味，變成愈來愈多人追求這樣的吃法。
有關吃拉麵的笑話，阿發去一家拉麵店吃麵的時候，看到老闆娘在打一個小孩，他實在看不下去，叫他別打了。
阿發問老闆娘說：「為什要打他？」
老闆娘說：「不打不行！」
阿發問老闆娘說：「為啥不打不行？」
老闆娘不肯說，就轉頭問那個小孩。
那小孩說：「我只是尿尿在麵鍋裡。」
阿發低頭看了一下吃了半碗的拉麵，回頭跟老闆娘說：「妳休息一下，換我來打。」
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日本吃拉麵
在下有經驗
一蘭博多佳
旭川難下嚥
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