泡茶入門七件事
泡茶入門七件事 文/ 劉志祥
泡茶入門七件聞，
茶種茶量重水溫；
茶器浸泡時間看，
享受品茗心情問。
古人有言，開門七件事，「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，可見茶在我們日常生活中是多麼重要。而要泡壺好茶，同樣也有七件事，你得去了解。「茶的種類、茶量、水溫、茶器、浸泡時間、水質及心情」，了解了這七件事情彼此的關係，泡茶自然就能得心應手。
簡單的說，泡茶就是要泡出茶的水溶物，亦即茶的滋味，滋味中有四大成分，即：酸、甜、苦、澀，不論任何茶類，都會同時存在，只是比例不同及氧化後的滋味結構不一樣而已。
而茶的種類，依發酵程度可分三種，不發酵的綠茶 、全發酵的紅茶及介於中間半發酵的烏龍茶。
綠茶因為沒有發酵，主要喝它的鮮爽度及甜味，所以溫度不能太高，否則會澀，茶器也盡量使用保溫性較差的玻璃或磁器。而紅茶的特色是香醇，但因收斂性較強，不適合用太高的溫度及久浸在熱水裡，溫度約攝氏八十五到九十度，最能表現出紅茶的香甜濃郁。至於烏龍茶，除東方美人外，一律使用高溫，並用保溫性較佳的陶器或紫砂壺，才能泡出烏龍茶特有的色、香、味、韻，令人迷戀的回甘。 除此，一般水質以軟水為佳，自來水就可以，必要時加個過濾器，而市售的純水，因沒礦物質反而不適合泡茶。
如水溫對了，茶量也擺對了，而茶葉的浸泡時間也能掌握時，大概泡出來的茶湯都不會很離譜 一般泡清茶及揉得不甚緊結的凍頂烏龍茶有個簡單的公式可供大家參考﹕第一泡茶泡40秒，第二泡茶比第一泡茶加10秒即50秒，第三泡茶比第二泡茶加20秒即1分10秒，第四泡茶比第三泡茶加30秒即1分40秒，以此類推，直至茶湯淡了為止。除了普洱茶以外，可以省略溫潤泡。
至於心情，那肯定是最重要的條件，泡茶是件雅事，能怡情養性，增加人際關係及生活情趣。古時高僧大德更有以茶養德，藉茶修道之記錄，所以，好心情，才能享受茶的真滋味。
有一對聯：「坐，請坐，請上坐；茶，泡茶，泡好茶。」這一對聯有個典故，說的是蘇東坡任杭州通判時，有一次外出游覽到了一個寺院。接待他的和尚勢利，以為他是個普通游客，便說：「坐。」又吩咐：「茶。」後來閑聊幾句，發現他談吐不俗，就客氣起來，改說：「請坐，泡茶。」等到得知他就是大名鼎鼎的蘇東坡，大吃一驚，恭恭敬敬地再次邀請：「請上坐。」大聲吩咐：「泡好茶！」一盞茶畢，蘇東坡起身告辭，和尚請他留下墨寶，蘇東坡在紙上一揮而就，就是這兩句奇文，現成典故，飽含譏諷，弄得和尚面紅耳赤，也成趣聞。
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