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鳳山鹹米苔目           文/ 劉志祥

正宗老店半百史，

優質傳統良美食；

鹹米苔目好美味，

採用新鮮食材實。

  三月十九日，不是「319」槍擊案，是「319」嚐鹹米苔目。中午我、妻與學生潘秀英到鳳山鹹米苔目，吃優質傳統美食。

  經營了四十多個年頭，很多在地人從小吃到大，用料實在，充滿了米的香氣、口感也比較彈Q的米苔目，搭配上用大骨熬煮出來的湯底，以及老闆娘自己製作的油蔥酥，香味四溢， 另外還有必點的招牌小菜，粉腸、紅燒滷肥腸、紅燒豬腳。

  老的東西還是可以很熱門的，鳳山鹹米苔老店，堅持要用灶煮、用柴來燒，賣最傳統的作法。

  熱騰騰的米苔目加上蔥酥大骨湯，乾的米苔目則加上肉燥，這是道地的客家美食，吃法類似客家板條，不同的是米苔目比板條更Q更有彈性，老闆娘黃仙蕊是我以前的老鄰居不是客家人，不過手藝卻是向客家老伯學來的堅持傳統口味，打響了名氣，將鹹米苔目發展成為鳳山有名的小吃，附近也陸續出現好幾家米苔目專賣店，不過老字號的招牌顯然還是比較有吸引力。

  米苔目的原料就是米，老闆娘說要挑舊米，而且是放了1年的在來米，讓米多餘的水分蒸發掉，做出來的米苔目才會香Q紮實，不過磨米之前得先浸泡幾個小時，讓米甦醒過來，再把米漿倒進攪拌機，加上馬鈴薯粉和地瓜粉，增加Q度的撇步不只一個，攪拌成型的粿布要先放進滾水裡煮過，時間拿捏非常重要，否則反而會失去彈性。

  煮過的粿布再丟入攪拌機，還得繼續攪拌。米苔目師傅張清財說：「以前都用手下去揉，沒有現在用這種機器。」我問他：「用手下去揉，這樣很燙欸！」張清財：「對啊，有了機器的確更有效率，以前要讓一整塊的粿布變成條狀的米苔目，就需要4、5個人手，現在一個人綽綽有餘」。張清財接著說：「這台已經有20多年了，以前在像是洗衣板那種木頭在那上面釘一個洞、一個洞，就這樣用手下去揉。」過程就像用米篩篩米，客家人稱米篩目翻譯成台語就成了米苔目，為了遵循古法製造，儘管老舊的爐灶已經有些崩塌，木頭燃燒的高溫讓人汗水直流，還是不願意更換設備，說這樣才是真正的古早味。張清財說：「改吹冷氣就不好吃了，要流汗用心做才會好吃。」引來一陣笑聲。

  湯頭是出自老闆娘媳婦的手，她增加大骨頭的份量再調整配料，讓湯頭更濃郁，原本她勸婆婆收掉攤子享清福，沒想到最後卻換成她掌廚，生意還越做越好。黃仙蕊說：「他們叫我休息不要做了，我說不要！不要休息！」媳婦李金珠說：「她就堅持一定要做，看媽媽都一直做，不出來幫忙好像不好意思，所以我說做什麼，好像都有一點緣份。」

  緣份又延續到了第三代李金珠的兒子，已經接手廚房的工作，一個人同時負責油炸蔥酥、燉肉還得煮肉燥。老闆娘的孫子王智丞說：「原味就好吃了，你越添加一些中藥還是什麼的話，反而會把豬肉的香味給壓掉，如果你讓他原味下去滷，它會更好吃。」

  一家三代齊心齊力，擦亮古早味這塊招牌，婆媳倆透露成功的秘訣，對客人一定要親切。媳婦李金珠：「一定要記得這個客人他喜歡吃什麼，他不喜歡吃什麼，像客人還沒走進店裡，我就知道他要吃什麼，好像他們肚子裡的蛔蟲。」原來這裡吸引人的鹹米苔目，不僅有古早味，還有濃厚的人情味。

  鳳山鹹米苔目不但採用最新鮮的食材、獨家配方調理出美味餐點，而且用微笑來招待每一位貴客，將地方小吃的美味、熱情，充分的讓大家深深感受到。

  餐後，有感而發，我作一首台語七字仔：「古早鳳山出好米，磨漿粿粞作啥咪；作米苔目來治胃，傳承百年古早味。食米苔目好滋味，豆菜韭菜脆甘甜；祖傳配方第一隻，食了歡喜擱袂畏。」〈註：粿粞gue-ce米漿跟馬鈴薯混合成的米糰〉

  鳳山鹹米苔目，位於高雄市鳳山區維新路10號MAP，是當地人經常光顧的小吃店，值得外地民眾前來品償美味。從每天開始營業〈上午6：00至晚上9：00〉，人潮接二連三地湧入，特別是用餐時段與假日，常常有一位難求的盛景出現。

感謝出外人贈詩回應分享：

香Q米苔目

入味油豆腐

豬耳朵粉腸

歡迎來光顧

感謝yeoman贈詩回應分享：

南北二路世界去

大家嚨知伊這味

鳳山鹹米苔目記

吃了刷嘴懷念伊